冷却牛肉贮运期影响其微生物特性的因素研究

• 作者: 王卫 苟兴华
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 冷却肉 温度 包装袋 气调 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2008.01.003

摘要

探讨了冷却牛肉贮运流通过程中不同温度条件、包装袋选择、气调配方、保鲜剂等因素对产品微生物特性的影响.结果表明:温度是影响冷却牛肉保鲜期最重要的因素,而在低温控制条件下采用气调包装或真空包装,可显著抑制微生物生长,延长冷却牛肉保鲜期;保鲜剂在一定程度上可抑制不利微生物的生长,但对冷却牛肉保鲜期的延长效果不是特别显著,而具体应用还会受到成本提高及应用不便等的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学科技处	207	1043	16.0	23.0
2	苟兴华	成都大学生物产业学院	16	86	6.0	8.0