牛肉变质过程中微生物区系变化研究

• 作者: 孙纪录 桑亚新 王玲 田益玲 贾英民 马爱进
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 牛肉 细菌区系 保藏
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1573.2002.01.017

摘要

微生物是引起牛肉变质的主要因素.未包装肉在4℃条件下冷藏7 d后变质,表面带菌量达3.3×108个@cm-,内部为6.8×107个@g-1.保藏过程中微生物区系变化表现为革兰氏阴性杆菌上升,革兰氏阳性球菌下降,革兰氏阳性杆菌基本不变,变质时菌系变得简单.普通真空包装在4℃条件下保存3周后带菌量内外分别为1.7×107个@cm-2和1.8×107个@g-1.在保藏过程中革兰氏阳性杆菌比例上升,革兰氏阴性杆菌上升不显著,革兰氏阳性球菌比例下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	桑亚新	河北农业大学食品科技学院	74	588	15.0	21.0
2	贾英民	河北农业大学食品科技学院	96	1279	18.0	31.0
3	田益玲	河北农业大学食品科技学院	68	619	14.0	22.0
4	孙纪录	河北农业大学食品科技学院	56	595	14.0	23.0
5	王玲	河北农业大学食品科技学院	14	124	7.0	11.0
6	马爱进	河北农业大学食品科技学院	4	37	4.0	4.0