即食山地乌骨板鸡加工工艺研究

• 作者: 夏杨毅 尚永彪 李洪军 郭月红
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 山地乌骨鸡 板鸡 腌制 烘烤
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 46-48,45
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 2703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2004.01.019

摘要

以四川山地乌骨鸡为原料研究即食山地乌骨板鸡加工工艺.运用正交试验讨论食盐、复合香辛料、腌制时间对产品的色泽、风味与组织形态的影响,确定最佳腌制配方.讨论烘烤时间、温度对产品质量的影响,确定最佳烘烤工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品科学学院	94	1214	22.0	30.0
2	尚永彪	西南农业大学食品科学学院	10	45	3.0	6.0
3	郭月红	西南农业大学食品科学学院	8	98	5.0	8.0
4	夏杨毅	西南农业大学食品科学学院	10	25	3.0	5.0