四角蛤蜊即食食品加工工艺的研究

• 作者: 李娟 沈建 滕瑜 王彩理 王志勇 王滨亭
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 四角蛤蜊 即食食品 工艺 优化 评价
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 42-44,45
• 页数: 4页
• 分类号: TS295+.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.04.011

摘要

以新鲜四角蛤蜊为材料，通过正交试验研究并优化四角蛤蜊即食食品的加工工艺。结果表明，影响四角蛤蜊即食食品风味的各因素主次顺序为蛤蜊肉与蔬菜比＞食盐添加量＞糖添加量＞料酒添加量；最佳工艺配方为：蛤蜊肉与蔬菜比为4∶1，糖4.0%，食盐3.0%，料酒0.5%，制得的四角蛤蜊即食食品香味及风味俱佳，滋味持久。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王彩理	中国水产科学研究院黄海水产研究所	85	677	13.0	23.0
2	滕瑜	中国水产科学研究院黄海水产研究所	76	488	11.0	19.0
3	王滨亭		3	20	2.0	3.0
4	沈建	中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所	48	339	11.0	17.0
5	王志勇	中国水产科学研究院黄海水产研究所	19	52	5.0	6.0
6	李娟	中国水产科学研究院黄海水产研究所	31	168	9.0	11.0