四角蛤蜊废弃肉渣制备ACE抑制肽的工艺研究

• 作者: 刘睿 吴皓 朱蕴菡 王令充 王欣之 贾梦蛟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 四角蛤蜊 ACE抑制肽 酶解工艺 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 145-148
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

采用胰蛋白酶水解四角蛤蜊废弃肉渣制备ACE抑制肽.以体外ACE抑制率为指标,在单因素实验的基础上,通过响应面法优化酶解工艺.结果表明,胰蛋白酶水解四角蛤蜊肉渣制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为:酶解温度48℃,pH为8.50,胰蛋白酶加入量为0.60％,酶解时间为2h,酶解产物的平均ACE抑制率为77.08％,与预测值77.22％的相对误差为0.18％,证明响应面法对于酶解肽工艺优化具有指导意义.