特色原味四角蛤蜊的加工工艺

• 作者: 沈建 滕瑜 王彩理 王洪军 王滨亭 秦小明
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 四角蛤蜊 净化 清酒 汤汁 模糊数学
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 135-140
• 分类号: S948
• 字数: 4077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7075.2011.06.021

摘要

以优质四角蛤蜊为原料,经采用单胞藻微流水净化吐沙后,并通过模糊数学模型建立联系因素集到评价集的过度感官评定,对原味汤汁与清酒的配合比例进行优化,同时采用高温短时杀菌工艺,生产出最大限度的保持四角蛤蜊固有的色泽和风味的冻藏流通四角蛤蜊产品,产品达到出口产品标准的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王彩理	中国水产科学研究院黄海水产研究所	85	677	13.0	23.0
2	滕瑜	中国水产科学研究院黄海水产研究所	76	488	11.0	19.0
3	秦小明		116	1267	19.0	30.0
4	王滨亭		3	20	2.0	3.0
5	沈建	中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所	48	339	11.0	17.0
6	王洪军		3	17	2.0	3.0