即食原汁四角蛤蜊的加工工艺及货架期研究

• 作者: 仪淑敏 刘青莲 励建荣 李学鹏 李薇霞 陈桂芳 高郡焕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 即食四角蛤蜊 菌落总数 感官评定 货架期
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 207-209,213
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.033

摘要

本文将经过吐沙、真空包装的四角蛤蜊进行蒸煮制得一种原汁四角蛤蜊即食产品,研究了鲜活四角蛤蜊静水吐沙时间及即食原汁四角蛤蜊的加工工艺参数,并以菌落总数和感官评定值为指标,考察了即食原汁四角蛤蜊在4℃冷藏条件下的货架期.结果表明,四角蛤蜊的最佳吐沙时间为36h,即食原汁四角蛤蜊最佳蒸煮温度为100℃,最佳蒸煮时间为3min,在4℃冷藏条件下的货架期可达30d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	257	1701	19.0	27.0
2	李学鹏	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	48	300	11.0	14.0
3	仪淑敏	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	32	203	9.0	13.0
4	陈桂芳	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	3	16	2.0	3.0
5	高郡焕	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	3	10	2.0	3.0
6	刘青莲		1	2	1.0	1.0