长货架期软包装即食配餐毛豆仁的加工技术研究

• 作者: 任晨刚 安秉山 李武档 郭顺堂 韩雅君
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 毛豆仁 护色 软罐头
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 前沿科技
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2004.01.011

摘要

毛豆仁在制成长货架期配餐用罐头时易丧失原有色泽和弹性及糯香口感.现就产品色泽和口感研究了毛豆仁罐头加工中适宜的护色工艺条件和杀菌工艺.在80℃的护色液中保温20min,再于常温下静置1 h可取得满意的护色效果,经5'～10'～5'/100℃杀菌后,其产品保质期可达6个月之久.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭顺堂	中国农业大学食品科学与营养工程学院	133	948	16.0	22.0
2	韩雅君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	15	3.0	3.0
3	任晨刚	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	42	2.0	2.0
4	李武档	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	6	1.0	1.0
5	安秉山		1	6	1.0	1.0