软包装仙人掌加工工艺

• 作者: 于翔 常银子 杨虎清
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 仙人掌 软包装 杀菌苯肼法
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS245.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2008.03.013

摘要

以仙人掌为原料,以油、调味料为辅料制成软包装仙人掌产品,对其柠檬酸含量、热烫时间、CaCl2含量、杀茵方式进行研究,采用3因素3水平正交试验研制出软包装仙人掌(规格:150g)的最佳杀菌工艺参数为3 min-5 min-4 min/80℃.该产品呈浅绿色,口感软硬适中,具有仙人掌特有的草香味.