仙人掌饮料研制工艺

• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 仙人掌 饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以米邦塔食用仙人掌(Opuntia milpa alta)为主要原料,研制出风味独特的仙人掌饮料.仙人掌热烫温度为95℃,热烫时间为2 min,以0.1%碳酸钠、0.01%醋酸锌和0.2%抗坏血酸混合液作为护色剂,护色效果最佳.仙人掌饮料的优选配方为仙人掌汁25%,柠檬酸0.3%,白砂糖4%,蜂蜜4%,CMC-Na0.2%.产品呈淡黄绿色,具备仙人掌特有的清香.