仙人掌固体饮料的研制

• 作者: 农志荣 覃海元 黄卫萍
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 仙人掌 固体饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（17）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 7440-7442
• 页数: 3页
• 分类号: S682.33
• 字数: 3263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.17.152

摘要

[目的]研究仙人掌固体饮料的加工工艺.[方法]采用不同的热烫温度时间组合、不同的护色剂处理,探讨各处理对仙人掌汁色泽的影响;在仙人掌汁添加不同用量的β-环状糊精,探讨其对仙人掌汁涩味的包埋效果;采用正交试验,寻找固体仙人掌固体饮料的最佳配方.[结果]原料在85℃热烫2min,原汁中添加0.1%抗坏血酸、0.05%柠檬酸、0.01%葡萄糖酸锌,可以较好地保持仙人掌汁固有的绿色;添加0.075%β-环状糊精的仙人掌汁苦涩味较轻;固体仙人掌固体饮料的最佳配方为:白砂糖40g/100g仙人掌汁、麦芽糖醇20g/100 g仙人掌汁、柠檬酸0.5 g/100g仙人掌汁、CMC-Na0.30g/100g仙人掌汁、麦芽糊精40g/100g仙人掌汁.[结论]仙人掌固体饮料加工工艺简单,产品色泽、风味好且有保健作用.市场前景好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄卫萍	广西农业职业技术学院食品工程系	97	346	9.0	12.0
2	农志荣	广西农业职业技术学院食品工程系	54	272	8.0	11.0
3	覃海元	广西农业职业技术学院食品工程系	68	407	11.0	14.0