仙人掌乳清饮料的研制

• 作者: 任龙飞 孟昭旭 李艾黎 齐文瑞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌汁 乳清 脱腥 护绿
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 291-293
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以食用仙人掌与乳清为原料,进行仙人掌原汁护色脱腥、复合饮料调配和稳定性实验,探讨新型保健饮料的加工工艺.结果表明,绿茶量为0.8%、100℃处理10min不仅掩盖大部分的仙人掌草腥味,而且汁液保持鲜绿.新型饮料的最佳配方为仙人掌汁10%、乳清20%、白糖量12%、羧甲基纤维素钠0.1%和海藻酸钠0.1%时其稳定性和口感最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艾黎	东北农业大学食品学院	38	271	9.0	15.0
2	孟昭旭	东北农业大学食品学院	5	21	3.0	4.0
3	齐文瑞	东北农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0
4	任龙飞	东北农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0