悬浮仙人掌果粒酸性乳饮料的研制

• 作者: 刘凌云 游慧英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌 悬浮 酸性乳饮料 最佳配方
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 272-274
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

悬浮仙人掌果粒酸性乳饮料的最佳配方为:仙人掌粒5%,蔗糖85%,奶粉4%,柠檬酸0.32%,稳定剂(TKM21G-I)0.8%,经调配制成口感优良、风味独特、质量稳定、感觉清新的悬浮仙人掌果粒酸性乳饮料.仙人掌最佳护色工艺为:先将仙人掌粒用85～90%,0.35g/L醋酸铜溶液热烫12min,再用1.0g/L L-抗坏血酸和0.3g/L柠檬酸对仙人掌粒协同护色,仙人掌最佳粒径为:3mm × 3mm ×3mm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘凌云		3	16	2.0	3.0
2	游慧英		2	4	1.0	2.0