仙人掌果肉营养保健酸奶的研制

• 作者: 吕长鑫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌 营养保健 酸奶
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.02.035

摘要

以仙人掌和鲜牛乳为主要原料,配以蔗糖、稳定剂、护色剂等,研制出了一种具有营养和保健功能的仙人掌果肉酸奶.通过发酵条件试验、正交试验、物料配比试验、稳定剂品种试验、护色剂试验,优选出最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕长鑫	锦州师范学院食品科学系	9	59	4.0	7.0