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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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4. 资讯纵横刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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5. 龙眼核淀粉颗粒性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以龙眼核为原料,提取并纯化龙眼核淀粉,对龙眼核淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度等特性进行了研究.结果表明,龙眼核淀粉颗粒的大小为5.5～15μm,平均粒径为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了无花果沙雷氏菌(Serratia ficaria)CH-0203发酵生产壳聚糖酶的条件.研究表明,该菌株的最适产酶条件为以0 5%壳聚糖(脱乙酰度99.8%)为唯一碳源和氮源,培养基初...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 通过四种自然发酵液的配比正交试验,筛选出最佳发酵液的组合,同时对发酵前后原料肉营养组分及发酵体系代谢产物进行了动态分析、测定.结果表明,发酵过程中物质消长规律与产品品质有关,经过发酵处理的牛...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对大豆分离蛋白的水解方式进行了系统的比较,选用了连续搅拌罐反应器(CSTMR)的水解方式.通过对Alcalase-大豆分离蛋白CSTMR体系的动力学研究,确定其动力学参数为Km=2.51%(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用自行设计制备的专利产品振动超微粉碎机组,对茶花粉进行了超微粉碎破壁实验;采用扫描电镜、离心沉降粒度仪等对粉体特征进行了观测和表征,并分析了花粉振动超微粉碎的破壁机理.结果表明,此种方法具...
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10. 糖汁的气浮提纯分离刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 将气浮这项分离新技术首次用于糖汁的提纯.介绍了气浮分离及其相关过程的机理,包括被分离杂质的主要成分胶体的凝聚、絮凝,与微气泡的粘附,粘附后混合体的浮升等.对生产试验过程糖汁气浮分离前后反映糖...
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11. 苹果膳食纤维改性实验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 苹果渣经过热处理、酸碱处理、挤压处理后,对其中的可溶性膳食纤维(SDF)含量的变化进行了测量,通过对比得出,挤压处理使苹果渣中的可溶性膳食纤维含量得到了最大程度的提高.
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12. 酶法水解松仁蛋白的最佳条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了酶法水解松仁蛋白的最佳工艺条件.分别以七种蛋白酶进行水解,用pH-stat法控制水解,用福林-酚法测定吸光度,计算酸溶性肽得率.通过正交实验L9(32),得出最佳工艺条件.结果表明,最...
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13. 黑玉米大豆即食糊的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以黑玉米为主要原料,对经过不同方式预处理的黑玉米粉与大豆粉按不同配比进行黑玉米大豆即食糊的试制.结果表明,黑玉米经煮制后,在10.61×105Pa的压力下进行膨化,所制得产品的颜色最好.按黑...
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14. 鲜百合饮料的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以鲜百合为原料,不需要用淀粉酶对鲜百合中的淀粉进行酶分解处理,而采用0.1%琼脂、0.02%CMC和0.1%海藻酸钠作为混合稳定剂,对鲜百合进行加工和调配,即可制成酸甜可口、保健性强、稳定性...
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15. 多菌种混合发酵黑米饮料的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了以黑米为原料,通过蒸煮、糖化制得黑米汁,再接入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌共同发酵所得的一种新型发酵无醇饮料.试验表明,黑米汁发酵的最佳糖度为12°Bx,pH为6.5,接入菌种的比例为酵母菌...
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16. 红枣固体饮料的研制与开发刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用冻干技术对红枣固体饮料加工工艺过程进行了初步研究,重点对红枣去皮过程中维生素C的保留率进行了比较研究,确定了红枣去皮的最佳工艺参数及红枣固体饮料加工的最佳生产工艺.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 介绍以放大的盐析法从猪血中提取IgG.通过正交试验,结合721分光光度计吸光率测定与电泳分析,确定最佳工艺条件为:pH7.0～7.3,温度40℃,盐析时间1h,搅拌转速40r/min.盐析沉...
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18. 煎炸油净化处理的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对煎炸油进行中和、酯化、脱色、脱臭、脱水等净化处理后,煎炸油的杂质、色泽、酸值、过氧化值、丙二醛指标又恢复到煎炸前的水平,净化效果良好.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了喷雾干燥法制备高包埋率微胶囊化二丁基羟基甲苯(BHT)的壁材组成及工艺条件.结果表明,BHT/壁材为20%、阿拉伯胶/麦芽糊精为1:3、海藻酸钠含量为06%、乳化温度为70℃、一级均质...
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20. 复合氨基酸锌的制备工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以动物蛋白粉为复合氨基酸来源,对复合氨基酸螯合锌的合成工艺条件进行了初步的探讨,研究了反应液的pH、反应温度、反应时间对螯合反应的影响.确立了合适的反应条件:反应液pH=8 0,反应温度为常...
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21. 果蔬汁品质的总抗氧化活性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 通过对5种商品果蔬汁饮料和5种新鲜果蔬榨取的原汁的抗氧化活性、VC和总酚含量的测定和分析,结果表明,全体果蔬汁的总抗氧化活性与其所含的VC有着显著的相关性,与其所含的总酚量的关系很小.从保健...
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22. 不同储藏条件对鹌鹑蛋品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 测定和比较了不同贮藏条件下鹌鹑蛋的蛋黄指数、稀薄蛋白粘度、脂质过氧化物(MDA)和挥发性盐基氮的变化.结果表明,经冷藏法和保鲜法处理的样品,蛋黄指数、稀薄蛋白粘度下降幅度和脂质过氧化物(MD...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了气调包装技术对草莓贮藏保鲜的效果.结果表明,草莓最佳气调贮藏的条件为2.5%O2+16%CO2,它能够把草莓的货架寿命延长4～6d;利用LDPE和PVC复合膜明显优于LDPE膜和PVC...
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24. 气调包装对冷却牛肉货架期的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 冷却肉的货架期直接影响着其销售情况.本文用不同的气调成分:0 5%CO/60.4%CO2/39 1%N2(CO组)、62.8%CO2/37.2%N 2(无氧组)、69.9%O2/30.1%C...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对国内外文献报道的几种甲壳素及壳聚糖测定中常用的还原糖测定方法进行了比较.结果表明,DNS法和改良Schales法较为适合对氨基糖和乙酰氨基糖混合体系的测定,其中DNS法的测定范围为还原糖含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 目的建立水皂角提取物中总多酚类化合物含量的测定方法,以控制其质量.方法采用紫外分光光度法,以表儿茶素为指标,测定波长在760nm.结果对照品的量在0.032～0.146mg范围内,吸光度呈良...
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27. 关于植脂末(奶精)脂肪的测定方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 通过脂肪测定的四种方法比较,认为酸水解法可作为植脂末脂肪的标准测定方法,并作了一些技术改进,哥特里-罗紫法可作为快速法.
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28. 香梨白兰地酒品质的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用物理和化学方法测定了香梨白兰地酒的成分,并通过气相色谱大口径毛细管柱对酒中微量成分进行定性定量分析,通过对这一新生酒种的风味成分的分析研究,为进一步提高香梨白兰地酒的品质奠定了基础.
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29. 磁场流化床在酶催化反应中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 介绍了磁场流化床的结构和特点,磁场对酶活性及稳定性的影响,磁敏性载体对酶的固定化以及磁场流化床中的酶催化反应等方面的进展,并分析了其发展前景以及有待进一步解决的问题.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 综述了超临界萃取技术在我国生物资源活性有效成分提取方面的研究和应用概况,主要包括溶质溶解度的研究,萃取传质机理及建立动力学模型研究,工艺和装置研究以及技术应用等内容.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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