多菌种混合发酵黑米饮料的研究

• 作者: 刘长海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4+2|TS275.4
• 字数: 3016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.06.018

摘要

研究了以黑米为原料,通过蒸煮、糖化制得黑米汁,再接入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌共同发酵所得的一种新型发酵无醇饮料.试验表明,黑米汁发酵的最佳糖度为12°Bx,pH为6.5,接入菌种的比例为酵母菌:乳酸菌:醋酸菌=0.5:1:2,接种重为0.1g/L,发酵时间为8～9d,发酵温度为33℃.所得发酵液经调配、杀菌便制成了黑米发酵无醇饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长海	仲恺农业技术学院食品系	55	430	12.0	15.0