黑米发酵饮料的研制

• 作者: 蔡霄英
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 发酵 保健饮料
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 饮料
• 页码范围: 161-162
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.4+2|TS275.4
• 字数: 1820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2001.02.025

摘要

为提高黑米的综合利用率，选用黑米为原料，研制出一种黑米发酵饮料．在研制过程中，总结出黑米发酵饮料的工艺流程，确定添加淀粉酶，发酵温度为28 ℃，最佳发酵时间为24 h，搅碎及离心时间分别为8，10 min,料水比1∶3，糖度8%，酸度2%，使用0.25%(琼脂+黄原胶)作稳定剂，可获得风味较佳、色泽较好的黑米发酵饮料．同时建立了黑米发酵饮料的HACCP系统．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡霄英	湖南省轻工业高等专科学校食品与生物工程系	1	9	1.0	1.0