黑糯玉米原浆发酵乳酸饮料的研制

• 作者: 华平 张钟 李双珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑糯玉米原浆 发酵 乳酸饮料
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.07.038

摘要

以黑糯玉米原浆为发酵基质,研制出一种营养丰富、有糯玉米风味的乳酸发酵饮料.应用L9(34)正交实验,得出发酵饮料的最佳配方为:接种量3%(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌=1:1)、脱脂乳量3%、蔗糖量5%、发酵温度42℃.该产品色泽均匀,组织细腻,酸甜可口.