香蕉发酵乳酸饮料的研制

• 作者: 丁力行 严汉彬 周昭耿 林岚岚
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 乳酸菌 发酵乳饮料
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 6494-6495
• 分类号: TS255.3
• 字数: 1872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.12.146

摘要

[目的]开发新型香蕉发酵乳酸饮料.[方法]以牛奶和香蕉为主要原料,采用正交试验优化香蕉发酵乳酸饮料的制备工艺.[结果]香蕉果肉的护色方法是将香蕉果肉热烫后按其重量的0.5%加入比例为2∶ 1的柠檬酸和Vc混合打浆;最佳配方为香蕉浆添加量15%、蔗糖添加量7%、奶粉添加量10%;最佳发酵工艺参数为培养时间4 h,温度40 ℃,接种量8%.[结论]研制所得香蕉发酵乳酸饮料,色香味甚佳,并具有一定的营养保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁力行	仲恺农业工程学院人工环境与控制研究所	64	309	9.0	15.0
2	严汉彬		1	9	1.0	1.0
3	林岚岚	仲恺农业工程学院人工环境与控制研究所	1	9	1.0	1.0
4	周昭耿	仲恺农业工程学院人工环境与控制研究所	4	61	4.0	4.0