红枣乳酸发酵饮料的研制

• 作者: 缪晓平 邓开野
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 乳酸发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1207-1209
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.10.027

摘要

研究以牛奶和红枣为主要原料,确定了红枣发酵乳酸饮料的制备工艺.最佳配方为红枣浆10%,蔗糖量5%,奶粉量10%.最佳发酵工艺参数为接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间4h.制备的红枣发酵乳酸饮料,色香味甚佳,并具有一定的营养保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓开野	仲恺农业工程学院轻工食品学院	71	401	11.0	14.0
2	缪晓平	仲恺农业工程学院轻工食品学院	20	149	8.0	11.0