香橙乳酸菌饮料的研制

• 作者: 冯翠萍 冯雅蓉
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 香橙 乳酸菌 最佳方案
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 180-182
• 页数: 3页
• 分类号: TQ921+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2006.02.022

摘要

实验对香橙乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行了研究.在发酵乳30%的条件下,以鲜橙汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(稳定剂是由海藻酸钠、单甘脂、蔗糖酯组成的B-1型乳化稳定剂)为因素,以果汁添加量10%、20%、30%,白砂糖添加量6%、8%、10%,柠檬酸添加量0.05%、0.10%、0.15%,稳定剂添加量0.03%、0.04%、0.05%为水平,采用四因素三水平的正交试验设计,筛选最佳配方.结果表明:最佳配方为鲜橙汁20%,白砂糖8%、柠檬酸0.05%,稳定剂0.04%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯雅蓉	山西农业大学食品科学与工程学院	7	69	4.0	7.0
2	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0