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山西农业大学学报(自然科学版)期刊
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香橙乳酸菌饮料的研制
香橙乳酸菌饮料的研制
作者:
冯翠萍
冯雅蓉
原文服务方:
山西农业大学学报(自然科学版)
香橙
乳酸菌
最佳方案
摘要:
实验对香橙乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行了研究.在发酵乳30%的条件下,以鲜橙汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(稳定剂是由海藻酸钠、单甘脂、蔗糖酯组成的B-1型乳化稳定剂)为因素,以果汁添加量10%、20%、30%,白砂糖添加量6%、8%、10%,柠檬酸添加量0.05%、0.10%、0.15%,稳定剂添加量0.03%、0.04%、0.05%为水平,采用四因素三水平的正交试验设计,筛选最佳配方.结果表明:最佳配方为鲜橙汁20%,白砂糖8%、柠檬酸0.05%,稳定剂0.04%.
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篇名
香橙乳酸菌饮料的研制
来源期刊
山西农业大学学报(自然科学版)
学科
关键词
香橙
乳酸菌
最佳方案
年,卷(期)
2006,(2)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
180-182
页数
3页
分类号
TQ921+.3
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1671-8151.2006.02.022
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
冯雅蓉
山西农业大学食品科学与工程学院
7
69
4.0
7.0
2
冯翠萍
山西农业大学食品科学与工程学院
113
821
16.0
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传播情况
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版权信息
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香橙
乳酸菌
最佳方案
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
山西农业大学学报(自然科学版)
主办单位:
山西农业大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1671-8151
CN:
14-1306/N
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
1957-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
2896
总下载数(次)
0
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