产生物胺乳酸菌研究概述

• 作者: 张吉明 许庆方 赵燕梅
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 乳酸菌 生物胺 代谢机制 影响因素 检测方法 利用与危害
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 521-525
• 页数: 5页
• 分类号: Q93
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2014.05.28

摘要

随着对乳酸菌研究的不断深入,乳酸菌的作用越来越受到重视.一些乳酸菌类如肠球菌、片球菌、酒球菌和乳杆菌,通过氨基酸脱羧酶的脱羧作用产生的生物胺类物质,在食品发酵、青贮饲料发酵、生物制剂和公共卫生方面发挥着重要作用.通过对产生物胺乳酸菌的生理生化、代谢产物及生物胺利用和危害三大方面进行总结和阐述,进一步提高人们对产生物胺乳酸菌的认识和利用,这对优良菌种及生物制剂的研发具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许庆方	山西农业大学动物科技学院	105	1225	20.0	31.0
2	张吉明	山西农业大学动物科技学院	6	54	5.0	6.0
3	赵燕梅	山西农业大学动物科技学院	6	54	5.0	6.0