低糖无脂乳酸菌饮料的研制

• 作者: 乐坚 黎铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌饮料 稳定性 木糖醇 低糖 无脂
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 130-132
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.04.041

摘要

低糖无脂乳酸菌饮料是一种深受消费者喜爱的保健饮料,但稳定性差,口感难调节(较含糖含脂乳酸菌饮料).本实验研究了不同甜味剂对产品口感的影响和不同稳定剂对低糖无脂乳酸菌饮料稳定性的影响,结果表明,当发酵奶含量为38%时,采用果胶、CMC、瓜尔胶复配,产品稳定性好且口感细腻;采用木糖醇、AK糖、Aspartame进行复配,使产品酸甜适口且成本低.低糖无脂乳酸菌饮料需选用水性或水油两用且香气柔和的香精.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎铭		3	5	1.0	2.0
2	乐坚		4	19	2.0	4.0