雪莲果乳酸菌饮料的研制

• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 低聚果糖 乳酸菌 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（30）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 15071-15073,15076
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3941字
• 语种: 中文

摘要

以雪莲果和鲜牛奶为主要原料,杀菌后通过乳酸菌混合发酵剂进行乳酸发酵,研制一种新型的雪莲果乳酸菌饮料.在单因素试验基础上,进行了正交试验,得到其最佳工艺参数为:白砂糖8%,发酵奶15%,雪莲果汁20%,稳定剂0.4%(黄原胶:CMC-Na=1:3).