活性乳酸菌饮料中发酵乳酸度与柠檬酸用量关系的研究

• 作者: 冯翠萍 石建春 程俊丽
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 发酵乳 酸度 柠檬酸 糖 乳酸菌饮料
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 页码范围: 275-277
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2005.03.028

摘要

为了研究活性乳酸菌饮料中发酵乳酸度与柠檬酸用量的关系,本实验首先对影响口味的各因素(糖量、柠檬酸量、发酵乳酸度)最适范围进行了确定,然后通过三因素三水平选出最佳配比,最后以最佳配比的酸度为标准,在加糖量为5.5%时,测得了不同发酵乳酸度下所需柠檬酸的量.结果表明:发酵乳酸度与柠檬酸用量可以作出一条线形曲线.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
2	石建春	山西农业大学食品科学与工程学院	11	100	4.0	10.0
3	程俊丽		1	4	1.0	1.0