黑豆红枣发酵饮料的研制

• 作者: 侯巧芝 李锟 江书庆 邢建华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 红枣 发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2008,（23）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 10182-10183,10251
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 4634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.23.148

摘要

进行了黑豆红枣发酵饮料的研制,结果表明,以黑豆、红枣为主要原料,添加0.15%的稳定剂,0.20%的乳化剂制成黑豆红枣乳,接种乳酸菌进行发酵;发酵条件为:白砂糖用量1.2%,发酵温度42℃,发酵时间4 h,黑豆浆与枣浆的质量比3:2.该工艺条件下所制产品色泽、风味俱佳,组织状态稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李锟	黄河科技学院医学院	28	143	6.0	11.0
2	邢建华	黄河科技学院医学院	30	106	6.0	8.0
3	侯巧芝	黄河科技学院医学院	34	60	5.0	6.0
4	江书庆	黄河科技学院医学院	17	25	3.0	4.0