红枣乳酸饮料的研究

• 作者: 毛亮 王婷 董胜利 郭峰
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 乳酸饮料 工艺参数
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 42-44,50
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.06.013

摘要

本文以红枣为原料研制红枣乳酸饮料.红枣乳酸饮料的复合稳定剂用量为:黄原胶0.2 %,酸性CMC 0.1 %,果胶0.1 %.最佳工艺操作参数为:红枣与水的混合比1:10(m/v),发酵时间20 h,发酵温度40 ℃,乳酸菌的接种量3 %,蔗糖的添加量为8 %.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭峰		5	35	3.0	5.0
2	毛亮		9	23	3.0	4.0
3	王婷		2	16	2.0	2.0
4	董胜利		2	16	2.0	2.0