番茄乳酸饮料的工艺研究

• 作者: 周红 姬华 李应彪 王洪新 范龙兴
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆加工番茄 乳酸发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.01.017

摘要

本文以新疆产的番茄酱为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵,研制番茄乳酸饮料的工艺条件.番茄乳酸饮料的最佳工艺参数:加9倍水将番茄酱稀释为番茄汁(pH 6.5),接入活化后乳酸菌6%(保加利亚杆菌):m(嗜热链球菌)=1],42℃下发酵35h后发酵液加入辅料进行调配.最佳辅料配比为白砂糖4%、蜂蜜4%、柠檬酸0.06%、苹果酸0.015%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李应彪	石河子大学食品学院	103	570	14.0	19.0
2	王洪新	石河子大学食品学院	140	1529	22.0	30.0
4	姬华	石河子大学食品学院	58	185	7.0	11.0
8	周红	石河子大学食品学院	67	295	11.0	13.0
11	范龙兴	石河子大学食品学院	1	4	1.0	1.0