海带发酵乳酸饮料工艺优化

• 作者: 吴镝 肖霄
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 海带 乳酸发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2011,（35）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 21760-21763,21767
• 分类号: S37
• 字数: 5769字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.35.076

摘要

[目的]优化海带发酵乳酸饮料的工艺.[方法]以海带为原料,辅以适量乳粉,利用乳酸菌发酵制成具有海带特殊芳香和营养价值的海带乳酸发酵饮料.通过单因素分析和正交试验,确定制备稳定性较好的海带汁、乳酸菌产酸和海带汁发酵的最佳条件以及海带乳酸发酵饮料的调配工艺.[结果]制备海带汁的最佳条件是:选用90℃温水浸泡120 min,料水比为1:100倍；乳酸菌产酸的最佳条件是:海带汁50％,培养温度40℃,培养时间10 h,接种量6％；海带汁发酵的最佳条件是:添加7.5％的乳粉、10％的蔗糖,接种量6％,40℃下发酵10 h；海带乳酸发酵饮料的调配工艺是:75％的海带发酵原液,2％的白砂糖,0.09％的柠檬酸,0.02％的β-环糊精.[结论]该研究为海带的深加工提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖霄	石家庄学院化工学院	47	173	6.0	11.0
2	吴镝	怀化学院生命科学系	30	115	6.0	8.0