共固定化多菌种混合发酵生产稠酒的研究

• 作者: 庄树宏 王克明
• 来源期刊: 烟台大学学报（自然科学与工程版）
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 稠酒 多菌种 固定化细胞
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 分类号: TS27
• 字数: 2752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8820.2000.02.012

摘要

对以糯米为原料,采用多菌种共固定化细胞混合技术对发酵生产稠酒进行了研究.实验结果表明,固定化多菌种发酵生产稠酒的最佳发酵工艺如下:多菌种固定化细胞接种配比量为根霉:酿酒酵母:产香酵母:红曲霉=3:1:2:1;固定化凝胶粒子充填量为8%;发酵温度为20 ℃;发酵时间为96 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王克明	烟台大学生物化学系	17	260	8.0	16.0
2	庄树宏	烟台大学生物化学系	19	344	9.0	18.0