酶法水解松仁蛋白的最佳条件研究

• 作者: 云霞 张彧 朱蓓薇 杜明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 松仁蛋白 酶法水解 水解度 酸溶性肽得率
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.06.015

摘要

研究了酶法水解松仁蛋白的最佳工艺条件.分别以七种蛋白酶进行水解,用pH-stat法控制水解,用福林-酚法测定吸光度,计算酸溶性肽得率.通过正交实验L9(32),得出最佳工艺条件.结果表明,最佳用酶是G酶,它的最佳水解条件为:温度50℃,pH=7.0,松仁蛋白浓度1 2%,酶与底物比4000U/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蓓薇	大连轻工业学院生物与食品工程学院	58	966	19.0	29.0
2	张彧	大连轻工业学院生物与食品工程学院	25	364	11.0	18.0
3	云霞	大连轻工业学院生物与食品工程学院	22	194	7.0	13.0
4	杜明	大连轻工业学院生物与食品工程学院	2	7	2.0	2.0