水酶法提取甜杏仁油及水解蛋白的研究

• 作者: 王璋 盛小娜 许时婴
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 甜杏仁油 水酶法 杏仁水解蛋白
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS224
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.11.006

摘要

采用水酶法提取甜杏仁油和水解蛋白.经筛选,确定选用复合植物水解酶、果胶酶1∶2配比后与Alcalase蛋白酶联合作用.通过单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺参数:固液比为1∶5(W/W),复合植物水解酶与果胶酶添加总量为2.5%,反应时间5 h;碱提pH 8.5,温度60℃,碱提时间60 min;Alcalase蛋白酶反应初始pH 10,反应温度60 ℃,添加量1.5%,反应时间4 h.在最佳工艺条件下,游离油得率为72.58%,水解蛋白得率为82.35%.