水酶法从巴旦木中提油及水解蛋白研究

• 作者: 孙月娥 王举婷 王卫东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水酶法 巴旦木油 巴旦木水解蛋白
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 72-77
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5120字
• 语种: 中文

摘要

采用水酶法从巴旦木中同时提取油与水解蛋白.依次使用复合细胞壁多糖水解酶(纤素酶:果胶酶=1:2)和碱性蛋白酶水解巴旦木浆,并对酶解工艺条件进行优化.通过单因素试验及正交试验,确定水酶法提取巴旦木油的最佳工艺条件为料液比1∶5、粒径40目、复合细胞壁多糖水解酶用量3.5％、酶解温度40℃、酶解时间4h、碱提pH9.0、蛋白酶用量1.5％、酶解温度50℃、酶解时间2h;水酶法提取巴旦木水解蛋白的最佳工艺为料液比1∶5、粒径30目、细胞多糖水解酶用量3％、提取温度50℃、提取时间3h、碱提pH8.5、蛋白酶用量1.5％、酶解温度50℃、酶解时间2.5h.在此最佳条件下进行实验验证,总的巴旦木游离油和水解蛋白得率分别为68.74％和74.39％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫东	徐州工程学院食品学院	90	547	13.0	20.0
2	孙月娥	徐州工程学院食品学院	55	285	10.0	15.0
6	王举婷	徐州工程学院食品学院	1	14	1.0	1.0