水酶法从花生中提取油与水解蛋白的研究

• 作者: 王瑛瑶 王璋
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 生物学
• 关键词: 水酶法 花生油 水解蛋白 乳状液 光学显微镜
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 17-20,23
• 页数: 5页
• 分类号: Q5
• 字数: 4314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.03.005

摘要

采用水酶法从花生中同时提取油与水解蛋白质.研究蛋白酶Alcalase用量和酶解时间对花生油与水解蛋白得率的影响.结果表明:在60 ℃时,1.5%(E/S)的酶作用5 h总游离油得率及水解蛋白得率即可达91.3%和83.2%.工艺过程中所得乳状液经-24 ℃冻结随后在35 ℃解冻,再经3500 r/min离心20 min后,乳状液中油回收率可达92%.用光学显微镜观察冷冻温度对乳状液中油滴聚集状态的影响,发现随冷冻温度下降,乳状液中的油滴聚集加剧,粒径增大,乳状液稳定性下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	王瑛瑶	江南大学食品学院	7	237	7.0	7.0