从花生蛋白粉中提取花生分离蛋白的条件优化

• 作者: 李鹏 杨伟强 王凤舞 袁涛
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 碱提酸沉 花生分离蛋白 工艺条件 功能特性 氨基酸
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.01.009

摘要

采用碱提酸沉法从脱脂花生蛋白粉中提取花生分离蛋白,通过单因素试验和正交试验优化了提取工艺条件,确定最佳工艺条件为:浸提温度60℃,料液比1∶9,pH 9.0,浸提时间90 min,酸沉pH 4.5.在此条件下,蛋白质提取率达42.5%,产品纯度为95.65%.所得花生分离蛋白具有良好的功能特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏	青岛农业大学食品学院	60	421	10.0	17.0
2	王凤舞	青岛农业大学食品学院	73	349	11.0	15.0
3	杨伟强		41	523	13.0	22.0
4	袁涛		14	72	4.0	8.0