花生蛋白亚基组成对蛋白提取率及功能性质的影响

• 作者: 孙强 张丽霞 芦鑫 贾聪 高锦鸿 黄纪念
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生蛋白 亚基 蛋白提取率 功能性质 相关性
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 63-69
• 页数: 7页
• 分类号: TS229|TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.11.014

摘要

为明确花生蛋白亚基组成对蛋白提取率和功能性质的影响,以21个品种花生为原料,测定花生蛋白亚基组成及蛋白提取率、功能性质(溶解性、乳化性、起泡性、持水性和持油性),利用相关性分析指标间的关系.结果 表明:花生蛋白主要由11个亚基(65.4、42.1、40.5、36.8、33.2、25.6、24.4、18.8、18.0、16.1 kDa和15.1 kDa)组成;花生蛋白提取率及功能性质存在品种差异,变异系数均超过7％;相关性分析结果显示花生蛋白65.4、42.1、40.5、16.1 kDa亚基均与花生蛋白提取率有极显著相关性(r=-0.706,r=-0.581,r=-0.621和r=0.559),33.2、18.8 kDa亚基分别与花生蛋白溶解性呈极显著正相关(r =0.559)和显著负相关(r=-0.541),24.4 kDa亚基与花生蛋白起泡能力呈极显著负相关(r=-0.565),42.1 kDa亚基与花生蛋白的持油性呈极显著正相关(r=0.627).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄纪念	河南省农业科学院农副产品加工研究所	79	558	13.0	17.0
2	张丽霞	河南省农业科学院农副产品加工研究所	45	228	9.0	11.0
3	孙强	河南省农业科学院农副产品加工研究所	42	273	11.0	14.0
4	贾聪	河南省农业科学院农副产品加工研究所	3	0	0.0	0.0
5	芦鑫	河南省农业科学院农副产品加工研究所	38	198	8.0	11.0
6	高锦鸿	河南省农业科学院农副产品加工研究所	4	2	1.0	1.0