花生蛋白的制备、功能性质及应用

• 作者: 徐维艳 王卫东 秦卫东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 蛋白质 功能性质
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 476-479
• 分类号: TS229
• 字数: 4650字
• 语种: 中文

摘要

花生营养丰富,是优良的蛋白质来源.目前花生蛋白在食品中应用的主要是其功能性质而不是营养价值.本文对花生蛋白的制备及其营养和在食品中的功能性质进行概述,并简要分析影响其功能性质的因素,介绍其在食品中的应用,为进一步研究花生蛋白的功能性质和扩大其应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦卫东	徐州工程学院食品学院	93	764	15.0	21.0
2	王卫东	徐州工程学院食品学院	90	547	13.0	20.0
4	徐维艳	徐州工程学院食品学院	1	13	1.0	1.0