不同热处理对花生蛋白主要功能性质的影响

• 作者: 郭富常 陈锦屏 韩志慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理 主要功能性质
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 580字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.06.009

摘要

以花生为原料,探讨了不同热处理方式对花生蛋白质主要功能特性的影响.结果表明,利用干热法处理花生,烘烤温度为130℃,25min,对花生蛋白质主要功能性质影响最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦屏		162	3740	34.0	52.0
2	韩志慧	天津农科院园艺所	1	10	1.0	1.0
3	郭富常	天津农科院园艺所	1	10	1.0	1.0