纤维素酶处理对花生蛋白起泡性的影响

• 作者: 李鹏 杨伟强
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生蛋白 纤维素酶 水解 起泡性
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 31-33
• 分类号: TS229|TQ93
• 语种: 中文

摘要

用纤维素酶酶解花生蛋白以提高其起泡性.通过对纤维素酶作用的pH、温度和加酶量的控制,可以提高酶解花生蛋白的起泡性.正交试验确定的最佳酶解条件为:pH 5.5,酶解温度40 ℃,加酶量0.4%.最佳条件所得酶解花生蛋白比原料花生蛋白的起泡性提高了39%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏	青岛农业大学食品科学与工程学院	60	421	10.0	17.0
2	杨伟强		41	523	13.0	22.0