沙棘籽粕蛋白的功能性质研究

• 作者: 凌孟硕 唐年初 崔淼 赵晨伟 陈聪颖
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 沙棘籽粕 蛋白质 功能性质
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 52-56
• 分类号: TS229|TS937
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.04.013

摘要

以沙棘籽粕为原料,采用碱提酸沉法制备沙棘籽粕蛋白,并对其溶解性、水合能力、吸油能力、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性等功能性质进行研究.结果表明:沙棘籽粕蛋白的功能性质受pH、温度、盐离子浓度等环境因素影响大,在等电点pH 5.0附近时功能性质数据均最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐年初	江南大学食品学院	37	161	8.0	10.0
2	赵晨伟	江南大学食品学院	40	125	7.0	9.0
3	凌孟硕	江南大学食品学院	5	26	3.0	5.0
4	崔淼	江南大学食品学院	4	27	2.0	4.0
5	陈聪颖	江南大学食品学院	3	37	3.0	3.0