沙棘籽粕蛋白的碱酶两步法提取工艺及功能性研究

• 作者: 凌孟硕 唐年初 崔淼 赵晨伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘籽粕 蛋白质 碱酶两步法 功能性质
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 240-244
• 分类号: TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

以沙棘籽粕为原料，采用碱提酸沉法提取沙棘籽粕蛋白，得到最佳提取工艺参数为：pH10、料液比1：12、温度60％、时间60min。后用碱性蛋白酶对碱提残渣中的蛋白进行水解，最适提取条件为：pH8．5、碱性蛋白酶加酶量240U／g、料液比1：10、60℃、60min。通过碱提、酶法两步提取后，总提取率为67．24％。并对其乳化活力和乳化稳定性等功能性质进行了研究，表明性质受pH、温度、盐离子浓度等环境因素影响大，在等电点pH5．0附近时乳化活力和乳化稳定性的数据最低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐年初	江南大学食品学院	37	161	8.0	10.0
2	赵晨伟	江南大学食品学院	40	125	7.0	9.0
3	凌孟硕	江南大学食品学院	5	26	3.0	5.0
4	崔淼		2	10	2.0	2.0