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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 植物多酚是广泛存在于水果、蔬菜和很多食物中自身含有抗氧剂的统称。主要有原花色素、单宁、酚酸、黄酮等。其中黄酮类是较常见和研究最多的一类。常见食物中含有的多酚，以mg／g计：核桃12．5、油菜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 中国人是最讲究“吃”的，前不久中央电视台播出的纪录片《舌尖上的中国》将中国人对吃的追求上升到哲学和美学的高度。中国又是一个拥有13亿人口的大国，在解决了温饱这个大问题之后，如何能吃得安全、吃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 来伊份成立于1999年，是全国知名的休闲食品企业，采用世界先进的“直营连锁”发展模式。销售模式包括直接面对消费者的直营店．也有团购、网上订购以及电话订购等来伊份在选用物流服务供应商时就非常谨...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 上海康特环保科技发展有限公司是专业从事生产环境管理系统（PEMS）设计和应用的科技型企业。公司采用国际上先进技术。建立科学的设计系统。坚持技术与服务创新的道路，努力增强企业核心竞争力。精心为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 寻求好的口感以及稳定性，是食品行业不会妥协的行业标准。如何让自己的食物除了好吃之外．又能保证安全、健康是大家所向往的目标。但是在食品工业的现实里，若要兼顾纯天然、健康、低成本、好口感、少添加...
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6. 资讯动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 龙沙新的年产15，000吨烟酰胺项目在中国广州南沙顺利封顶,顺应工业节能高效趋势培育中国优秀技术人才力士乐4EE奖学金落地燕山大学,大型企业要切实发挥领军作用和担负起社会责任国家质检总局首期...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 以萱藻为原料，采用碱提法提取褐藻胶，探讨萱藻褐藻胶的最佳漂白工艺条件以及褐藻胶溶液的流变学特性。实验结果表明：用次氯酸钠做漂白剂，每600mL滤液加3mL有效氯浓度为4％的次氯酸钠溶液，即3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 研究了六种食用植物油对红曲霉突变菌株合成代谢黄色素和橘霉素的影响。结果表明：橄榄油是唯一对红曲黄色素的合成代谢有明显促进作用的食用植物油，橄榄油添加浓度为0．5g/L时，黄色素合成代谢量提高...
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9. 无水柠檬酸结块行为研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 研究了不同空气相对湿度、温度、晶体粒径以及添加剂（甘油）对无水柠檬酸晶体结块行为的影响。结果表明。空气相对湿度、温度以及添加剂（甘油）是主要影响因素。35℃下低于临界相对湿度（约75％）或温...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 通过PCR技术扩增来源于大麦的β-淀粉酶基因，将其与酿酒酵母细胞壁蛋白d凝集素基因在读框内融合，构建得到表面展示载体pBA-AG，进一步将该重组质粒通过遗传转化，整合到酿酒酵母W303-1A...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 采用固体平板及液体摇瓶培养方法对安琪酒曲及徽州酒曲根霉进行比较研究，探讨环境条件对根霉菌丝生长和产酶的影响。结果表明：徽州和安琪酒曲在根霉菌落形态特征方面差异不明显；但安琪酒曲根霉生长速率略...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 为了改善江蓠残渣膳食纤维的性能．采用纤维素酶和木聚糖酶对漂白后的江蓠残渣膳食纤维进行功能活化研究，筛选出了较佳的复合酶活化配方：采用扫描电镜研究了活化前后膳食纤维的表面结构。研究结果表明：4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 碱性蛋白酶是一类重要的工业用酶，广泛应用于洗涤、制革、酿造等行业，发挥着重要作用。为提高地衣芽孢杆菌的产酶活力，在单因素实验的基础上，采用3因素3水平的响应面分析法，以蛋白酶活力为响应值，对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 从盐干鱼及糟腌鱼中分离纯化得到158株葡萄球菌，按照肉制品发酵剂筛选标准，获得3株优良葡萄球菌S8、S61和S92，其具有良好的生长特性及耐盐性。经梅里埃VITEK-2全自动微生物系统鉴定及...
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15. 亚临界R134a萃取金银花挥发油刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 采用亚临界1，1，l，2-四氟乙烷（R134a）萃取的方法从干燥的金银花中提取挥发油，考察了萃取压力、温度、时间和R134a流量对挥发油提取率的影响。结果表明，萃取温度和时间是影响挥发油提取...
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16. 多指标优化珠蚌抗氧化肽制备工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 采用取珠后珠蚌肉为原料，选用木瓜蛋白酶进行水解。以DPPH自由基清除率、·OH清除率及蛋白水解度作为评价指标，研究珠蚌抗氧化活性肽的制备工艺。在单因素基础上，通过三个指标的综合考虑，设计L1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 本文利用豆粕水解液为基质对纳豆菌液态发酵产抗菌物质进行研究。采用Plackett-Burman实验方法对影响纳豆菌发酵产抗菌物质的因素进行综合评价，筛选出具有显著效应的三个因素：麸皮含量、温...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 为了合理利用油茶饼粕资源，采用复合菌固态发酵油茶饼粕生产单细胞蛋白，探讨了培养基水分含量与初始pH、接种量、发酵温度、时间等发酵条件对产物粗蛋白质含量的影响，通过中心组合设计及响应面分析，确...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 奶油酶解增香的研究主要是以奶油或无水奶油为原料，利用不同来源的脂肪酶对乳脂肪进行适当酶解．通过控制酶解程度得到具有不同香气特征的酶解产物。本文在奶油酶解工艺单因素研究与特征风味组分研究的基础...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 采用高速剪切技术（High-speedShearDispersingEmulsifier，HSDE）提取油莱蜂花粉总黄酮，通过单因素和正交实验，考察提取次数、乙醇浓度、提取时间、提取温度、料...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 总结了芦笋中常用农药及欧盟、日本、美国和我国对其最大残留限量规定，并对农药残留相关检测方法在芦笋等果蔬中的应用进行综述，以期为我国芦笋中农药残留检测和控制提供参考。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 建立了一种利用线粒体DNA（mtDNA）Cyt6基因PCR-RFLP分析来鉴别羊肉和鸭肉的方法。采用一对通用引物扩增绵羊、山羊和鸭的mtDNACytb基因，并对扩增产物用DNA限制性内切酶B...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 目的：观察滁菊总黄酮对大鼠急性心肌缺血的保护作用。方法：采用结扎冠状动脉左前降支复制急性心肌缺血大鼠模型，观察滁菊总黄酮对急性心肌缺血大鼠Ⅱ导联心电图J点、心肌梗死范围、血清肌酸激酶（CK）...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 高压二氧化碳（HPCD）技术是目前越来越受关注的非热杀菌技术之一。目前有关HPCD杀菌预测模型的研究报道较少。利用食品预测微生物学方法和理论，通过研究各个因素对HPCD杀茵过程的影响，建立预...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 本文综述了国内外甘薯淀粉的结构、化学组成及其特性的研究进展，论述了其独特的物化和功能性质，并展望了其在食品和工业上潜在的应用领域和发展方向，以期为我国甘薯淀粉的研究及其在食品工业上的应用提供...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 研究证实，食用菌具有富集甚至超富集重金属元素的生理特性。镉（Cd）是食用菌中对人体危害性最大的重金属元素之一。本文结合国内外对食用菌中重金属的研究现状，综述了食用菌对Cd的富集作用及富集机理...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 低场核磁共振技术因具有快速、无损、精确的特点在食品科学研究中得到了广泛应用。本文主要介绍了低场核磁共振技术的基本原理．并从测定肉中水分、蛋白质、脂肪、保水性和质构特性等不同方面，综述了其在肉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 酶解干酪（EMC）相比自然干酪具有更加营养、经济、有效等特点。本文对酶解契达干酪风味产生的机理进行了阐述．并分析了苦味形成的原因；同时综述了生产工艺、商业酶以及微生物对酶解契达干酪风味等影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要： 指纹图谱技术是一种分析复杂组分或成品的有效、全面的分析方法。简要地介绍了指纹图谱技术的特点、研究方法以及指纹图谱的构建。重点概述了指纹图谱技术在乳制品领域中的应用，包括特征鉴定、掺假识别、质...
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30. 2012年食品展览会预告刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年13期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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