多指标优化珠蚌抗氧化肽制备工艺

• 作者: 叶云花 张秋婷 涂宗财 王辉 秦晓辉 罗晓慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 珠蚌 抗氧化肽 多指标正交试验 水解度
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 213-216
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文

摘要

采用取珠后珠蚌肉为原料，选用木瓜蛋白酶进行水解。以DPPH自由基清除率、·OH清除率及蛋白水解度作为评价指标，研究珠蚌抗氧化活性肽的制备工艺。在单因素基础上，通过三个指标的综合考虑，设计L18（37）多指标正交试验，对制备工艺进行优化，得出最佳工艺条件。结果表明，最佳条件为：酶解温度60℃、酶解时N5h、料液比3：10（w／v）、酶解pH6．5、加酶量6000U／g，制得的多肽DPPH自由基清除率85．5％，·OH清除率50．7％，水解度23．09％；此时，DPPH自由基清除率EC50为0．4mg／mL，·0H清除率EC50为0．7mg／mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	罗晓慧	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	14	2.0	2.0
3	叶云花		9	123	5.0	9.0
4	张秋婷	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	24	3.0	4.0
5	秦晓辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	5	1.0	1.0