响应面优化酶解法制备岩豆抗氧化肽工艺

• 作者: 屠瀚超 罗松明 阳晓晶
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 岩豆 抗氧化肽 盐溶蛋白 胃蛋白酶 酶解 DPPH自由基清除率
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: Q51|TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.06.007

摘要

以岩豆为原料,分别以盐提法和水提法提取蛋白,通过比较盐溶蛋白和水溶蛋白的DPPH自由基清除能力,得出盐溶蛋白的DPPH自由基清除能力较高.以岩豆盐溶蛋白为原料,采用响应面优化酶解法制备岩豆抗氧化肽的工艺条件.结果 表明,以DPPH自由基清除率为评价指标,筛选出胃蛋白酶为最优酶制剂.酶解法制备岩豆抗氧化肽最优工艺条件为底物质量浓度0.8 mg/mL、酶解温度34℃、酶添加量1 100 U/g、酶解时间36 min、酶解pH 2.0,此条件下岩豆抗氧化肽的DPPH自由基清除率为70.41％,多肽得率为53.63％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗松明	四川农业大学食品学院	20	130	7.0	10.0
2	屠瀚超	四川农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
3	阳晓晶		1	0	0.0	0.0