响应面优化酶法制备茶叶蛋白抗氧化肽的工艺研究

• 作者: 周惠明 张士康 朱科学 毛银 王彬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶渣 碱性蛋白酶 抗氧化肽 还原能力 响应面分析
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 169-172,177
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以茶渣为原料,选用碱性蛋白酶,以酶解液的还原能力作为评价指标,制备抗氧化肽,对酶解温度、酶解时间、加酶量、pH、底物浓度五个因素进行研究,并通过响应面分析对酶解工艺进行了优化,结果表明:在最佳条件:底物浓度3.3％、加酶量1.8％、提取温度51℃、pH9、酶解时间2.5h时进行酶解,所得酶解液还原能力最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	张士康		58	558	12.0	20.0
4	王彬		39	257	9.0	14.0
5	毛银	江南大学食品学院	10	39	4.0	6.0