蒸汽爆破辅助提取油茶籽蛋白及其功能性质分析

• 作者: 张善英 徐鲁平 杨旸 潘永贵 盛占武 艾斌凌 郑丽丽 郑晓燕
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 蒸汽爆破 油茶籽蛋白 碱溶酸沉 功能性质
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 47-53
• 页数: 7页
• 分类号: TS229|TQ937
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.09.010

摘要

研究了蒸汽爆破结合碱溶酸沉法提取油茶籽蛋白工艺,确定了最佳提取条件,同时分析了pH、蛋白质量浓度、NaCl浓度和蔗糖浓度对蒸汽爆破处理前后油茶籽蛋白功能性质的影响.结果 表明:最佳提取条件为蒸汽爆破压力0.8～2.3MPa、蒸汽爆破时间30～120 s、料液比1∶10、提取温度40℃、pH 10、提取时间50 min,在此条件下,油茶籽蛋白提取率为71.01％,显著高于未经蒸汽爆破处理的58.74％;经蒸汽爆破处理得到的油茶籽蛋白吸油性和吸水性均有所提高;pH、蛋白质量浓度、NaCl浓度均对油茶籽蛋白的起泡性和泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性有不同程度的影响;蔗糖浓度对油茶籽蛋白起泡性作用比较明显,但对泡沫稳定性无显著改善作用,对乳化性、乳化稳定性起到改善作用.