花生蛋白膜制备工艺研究

• 作者: 刘媛媛 王强 王春艳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生分离蛋白 花生蛋白膜 制备工艺
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 28-32
• 分类号: TQ936.2|TS206.4
• 语种: 中文

摘要

以花生分离蛋白为原料,研究了制备工艺参数对花生蛋白膜性能的影响,确定了花生蛋白膜最优制备工艺参数.结果表明,花生蛋白膜的最优制备工艺参数为:花生分离蛋白溶液的质量分数6%,加入25%甘油(以花生分离蛋白质量计),pH 9,水浴加热温度70℃,加热时间20 min.在此条件下,花生蛋白膜的抗拉强度达到了17.67 MPa,断裂延伸率为10.18%,透光率为69.94%,亨特白度总色差为5.72,水蒸气透过率为2.75 E-11 g·mm/(kPa·h·m2).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强	中国农业科学院农产品加工研究所	249	2361	25.0	36.0
2	刘媛媛	中国农业科学院农产品加工研究所	12	151	7.0	12.0
3	王春艳	中国农业科学院农产品加工研究所	26	505	13.0	22.0