花生蛋白的酶解预处理及脱色工艺研究

• 作者: 刘远洋 杨晓泉 郭健 顾炜
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生蛋白 酶解 脱色剂 活性炭 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 22-25
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文

摘要

花生榨油前未脱红衣或红衣去除不彻底,均会导致花生粕提取得到的花生蛋白呈深褐色,从而严重影响了后者的应用.研究了采用酶解技术结合脱色剂的方法对花生蛋白的色泽进行改善.结果表明:花生蛋白直接采用活性炭进行脱色时,蛋白易吸附,而蛋白酶解后能得到极大改善；碱性蛋白酶酶解后脱色效果最好,其次是胃蛋白酶、木瓜蛋白酶；脱色剂中粉末活性炭效果最好；粉末活性炭最佳脱色工艺为:pH 3.0,活性炭用量1.00％,脱色温度55℃,脱色时间35 min,此时花生蛋白酶解液白度为45.32,回收率为89.92％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	348	4644	34.0	49.0
2	刘远洋	黑龙江八一农垦大学食品学院	37	122	6.0	9.0
3	顾炜	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	6	10	2.0	3.0
4	郭健	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	18	33	4.0	5.0