酶解花生蛋白影响Fe2+吸收利用的体外实验研究

• 作者: 倪冉 刘文宏 袁怀波 陈宗道
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生蛋白 胰蛋白酶 胃蛋白酶 铁离子
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.03.006

摘要

以花生蛋白经模拟胃液和胰液消化所得的消化物为研究对象,研究酶解花生蛋白对Fe2+生物效价的影响.结果表明,随Fe2+浓度的增加,花生蛋白模拟消化物与F22+的结合量下降,且随着时间的延长而降低;酶解花生蛋白能保护Fe2+不易被氧化为Fe3+;Ca2+的加入能降低酶解花生蛋白与Fe2+的结合量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宗道	西南大学食品科学学院	52	696	17.0	23.0
2	袁怀波	合肥工业大学生物与食品工程学院	74	600	14.0	20.0
3	刘文宏	合肥工业大学化学工程学院	20	161	7.0	12.0
4	倪冉	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0