有限酶解花生蛋白的研究

• 作者: 应恺 沈祥坤 芮汉明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白 水解 Alcalase酶 Flavourzyme酶
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 4975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.11.020

摘要

研究了Alcalase酶对花生蛋白的有限水解作用,并讨论了pH、温度、酶用量、底物浓度和水解时间对该酶水解效果的影响;得出其最佳酶解参数为pH8 0、58℃、0.072AU/g(E/S)、5.0%(W/V)和120min.同时也探讨了Flavourzyme酶对花生蛋白水解液的脱苦效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	沈祥坤		13	98	6.0	9.0
3	应恺		6	52	3.0	6.0